Tre primi piatti autunnali per ristoranti con Sughi d’Autore
Aggiornare il menù autunnale significa scegliere ricette che diano una ragione concreta per ordinare un nuovo primo. Zucca, funghi e ragù di selvaggina permettono di costruire proposte differenti, ma ogni piatto aggiunge ingredienti, preparazioni e scorte da gestire.
Con Sughi d’Autore di RC Food, puoi partire da una base già preparata e lavorare su pasta, abbinamento e finitura. Qui proponiamo tre idee per una carta autunnale.
Gnocchi con crema di zucca e mandorle tostate
La Crema di zucca e mandorle di Sughi D’autore è perfetta da proporre con gnocchi di patate: l’obiettivo è ottenere una portata cremosa in cui la nota tostata rimanga riconoscibile.
Tagliatelle con gremolada di funghi di bosco ed erbe aromatiche
La Gremolada di funghi di bosco con erbe aromatiche si abbinano perfettamente con le tagliatelle.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Per una proposta dal carattere più deciso, il Ragù di cinghiale Sughi d’Autore può essere abbinato alle pappardelle
Qui il vantaggio organizzativo è partire da un ragù già preparato, lasciando alla cucina la gestione della pasta e il completamento della portata.
Inserisci le ricette senza moltiplicare le scorte inutilmente
Prima di aggiungere tutti e tre i primi, verifica quali formati di pasta sono già presenti e quali ingredienti aggiuntivi dovresti acquistare. Se vuoi introdurre gli gnocchi ma li useresti soltanto per un piatto poco richiesto, valuta inizialmente la proposta come fuori menù.
Puoi testare le ricette in periodi successivi e registrare ordini, quantità di condimento utilizzata, tempo di completamento e rimanenze.
Più proposte in menù senza creare ogni condimento da zero
Il vantaggio di partire da una linea di condimenti professionali non riguarda soltanto il tempo necessario alla singola preparazione.
Significa soprattutto poter valutare nuove ricette senza dover impostare internamente tutte le lavorazioni necessarie per produrre ogni salsa.
La cucina può concentrarsi sugli elementi che caratterizzano il piatto: formato di pasta, grammatura, finitura e presentazione.
Puoi quindi utilizzare i Sughi d’Autore per:
· introdurre un nuovo primo stagionale;
· proporre una ricetta fuori menù prima di inserirla stabilmente in carta;
· ampliare la scelta senza sviluppare internamente ogni condimento;
Scegli i condimenti per la tua proposta autunnale
Consulta il catalogo Sughi d’Autore oppure richiedi una consulenza a RC Food. Indica le ricette che ti interessano, i formati di pasta utilizzati e i volumi indicativi: potrai confrontarti su referenze, confezionamenti e condizioni di fornitura.
richiedi catalogo richiedi consulenza